Préparation :
On verse l’huile dans le tajine, la viande ,ajouter le gingembre , le safran etle sel. Mélanger pour imprégner puis laisser dorer les morceaux de viande, puis couvrir d’eau et poser le couvercle. Surveiller de temps en temps la cuisson, ajouter de l’eau si nécessaire. Nettoyer les artichauts et plonger les fonds dans de l’eau citronnée ou vinaigrée. Les cuire à l’eau bouillante salée additionnée de sauce de cuisson de la viande (15 à 20 minutes). Cuire les petits pois à l’eau pendant 10 minutes puis ajouter un peu de sauce de cuisson.
1 kg 1/2 de viande d’agneau coupée en morceaux
