Préparation :
Couper le poisson blanc en cartier,parssemer d’un peu de sel chinois si disponible sinon on utilise le sel ordinaire.
Mettre le poisson dans une poelle avec une cuillerée à soupe de beurre.Tourner délicatement .Enlever le poisson
du feu quand il est cuit.
Décortiquer les crevettes,les laver,parssemer de sel chinois ,mettre dans une poelle avec une cuillerée à soupe
de beurre. Après evaporation de l’eau ,on enléve le poisson du feu.
Laver le calamar, le couper en rondelles,egoutter,mettre dans une poelle avec une cuillerée à soupe de beurre.
Ajoutter le sel chinois et un peu de poivre.
Dans un récipient,mettre le champignion dans de l’eau chaude ,le couper en dés.
Dans un autre récipient ,mettre la vermisselle dans l’eau chaude pendant quelques minutes ,la couper quand elle
est tiède.
Dorer l’oignon dans un peu d’huile.
Dans une grande poelle,mettre une cuillerée à soupe de beurre,ajoutter la moitié du poisson,les crevettes,le
calamars,l’oignon ,le coriande,le champignon,la vermisselle,l’ail,le cumin,le piment doux,la harissa,les morceaux de
citron confi,la sauce soja,et le jus de citron,bien mélanger ,ajoutter le sel si nécéssaire.
Beurrer un moule rond,disposer dessus les feuilles de pastilla une à côté de l’autre en laissant les bords dépasser
le moule. Badigeonner de beurre fondue,ajoutter une feuille au milieu.Mettre la farce dessus ,ajoutter le reste du
poisson blanc , le fromage râpé et un peu de beurre fondue.
Plier les bords des feuilles de pastilla qui débordent sur la farce,badigeonner de beurre fondue,mettre une autre
feuille dessus qu’on collera sur le dessous avec le jaune d’oeuf.Badigeonner la surface de la pastilla avec du
beurre.Dorer au four.
Présenter la pastilla chaude décorer avec le fromage râpé et les morceaux de citron ou des crevettes.
1/2 kg de feuilles de pastilla(grandes)
