Krachels (brioches à la marocaine)

Préparation :

Mélanger les 9 premiers ingrédients en ajoutant petit à petit le liquide tiède tout en pétrissant jusqu’à obtention d’une belle pâte souple, élastique, agréable au toucher. Pétrir longuement la pâte, bien énergiquement, à la main ou au robot culinaire type kitchenaid par exemple pendant minimum 30 minutes.

Après ce temps, ajouter le beurre mou en pétrissant à nouveau pendant 15 minutes pour bien amalgamer le beurre dans la pâte. Le beurre incorporé ainsi en fin de pétrissage donnera au final un très bel aspect de pâte ainsi qu’une mie souple et moelleuse.

Former une boule avec la pâte ainsi obtenue, la placer dans un grand contenant huilé, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume. Selon la température de la pièce, cela variera entre 1h30 et 3h.

Une fois la pâte doublée, la dégazer en donnant un coup avec le poing au coeur de la pâte puis former des boules régulières (60 à 100g par boules par exemple). Les poser sur une plaque sulfurisé, bien espacées, puis laisser lever à nouveau, à couvert, dans les mêmes conditions que precedement jusqu’à ce que les boules doublent à nouveau de volume.

Préchauffer le four à 190°C.

Une fois les boules levées, les dorer délicatement à l’aide d’un pinceau avec le mélange à dorer. Poudrer chaque petite boule avec des graines de sésames.

Enfouner jusqu’à ce que les briochettes soient joliement dorées. Ne pas les surcuires, il faut impérativement qu’elles restent moelleuses sans s’assécher au four.

Après cuisson, pour garder le dessus des briochettes très souple, il suffit de les couvrir directement après la sortie du four, lorsqu’elles sont encore sur la plaque, avec un torchon de cuisine propre jusqu’à leur quasi refroidissement.