Préparation :
La veille laisser tremper les pois chiches dans l’eau froide. Coupez la viande en petit dés. Pelez et émincez l’oignon très finement. Pelez les tomates. laisser-les entières. Mettez le tout dans un grand faitout avec les pois chiches, le safran, le poivre, le sel et 3 litres d’eau. Faites cuire 20 min à mi- couvert à feu moyen.
Lavez et hachez la coriandre et le persil, coupez le cèleri en tout petits dés.
Incorporez les lentilles, le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau, la coriandre, le persil, le cèleri. Laisser cuire encore 20 mn, puis liez la soupe avec la farine délayée dans un verre d’eau froide. Remuez constamment avec une spatule pour empêcher la formation des grumeaux.
Laisser mijoter le tout à découvert pendant 10 mn en remuant de temps à autre.
Servez l’harira bien chaude avec des carrés de citron.
300g de viande de préférence l’épaule d’agneau 300g de viande de préférence l’épaule d’agneau
