Préparation :
Faire pocher quelques minutes le poisson choisi dans de l’eau salée
ou un bouillon. Retirer peau et arêtes, émietter puis mélanger dans
un récipient avec le persil haché, le piment doux, le cumin, le sel,
l’ail, le jus de citron et l’huile.
Pliage des briouates :
Couper les feuilles à pastilla en deux. Prendre 1/2 feuille dans le
sens de la longueur, rabattre les côtés vers le centre pour obtenir
une bande rectangulaire, placer 1 c à s du mélange à l’une des
extrémités, puis replier ou rouler pour former un triangle, un
rectangle ou un cylindre en veillant à bien enfermer la farce.
Coller l’extrémité à l’oeuf. Au moment de servir, les frire en les
plongeant dans l’huile très chaude, les retirer à l’écumoire
lorsqu’ils sont bien dorés, les égoutter et placer sur papier
absorbant.
Les servir chauds, accompagnés de citron et de petits piment fort.
60 feuilles à pastilla
